メーカー 企業研究

パティシエという仕事ができて、幸せ。/北海道函館市 アンジェリックヴォヤージュのみなさん

パイロット、宇宙飛行士、アイドル・・・みなさんの小さいころの夢に「ケーキ屋さん」はありませんでしたか?あなたは小さいころの夢を、いつあきらめましたか?今回は企業から少し離れて、「パティシエ」の仕事に迫りました!

学生が仕事を選ぶうえで「やりたいこと」は5位

水戸部― 小さい頃からパティシエを志していましたか?

はい。しかし、簡単な仕事ではないので途中で辞めたこともあります。スーパーで働きました。でも今こうして戻って仕事をすることができて幸せに感じています。

水戸部― 学生は企業を選ぶ基準として「将来性」を最重要視していて、「やりたいこと」は5番目だそうです。

それは決して間違いではないと思います。将来性を考えて入った企業でも、仕事をしているうちに「楽しいな」「意外と向いているかもしれない」と考えられることが大事です。それは、やりたいことを優先して入った企業にも共通して言えることだと思います。

 

 

 

 

限られた環境で「どうやるか」が大事

このお店をオープンする際、オーブンなどの設備が揃えられなかったのでチョコレートのみの販売から始めました。チョコレートはガスと冷蔵庫さえあればできます。「あれがないから、できない」という考え方ではなく、「この中で、どうやろう」という考え方が重要だと思います。

水戸部―東京に進出しよう!という考えはありましたか?

若い頃は憧れもありました。しかし、私達のお菓子を求めて、函館に足を運ぶお客様もいらっしゃいます。それが嬉しいですし、函館の活性化につながればいいと考えています。東京のスイーツが好きな人もいていいと思います。色々なケーキ屋さんがあっていいと私は思います。

 

 

 

 店内には・・・?!


水戸部―レシピが何枚も設置され、自由に持ち帰ることができるようになっています。普通のケーキ屋さんはレシピを隠すと思うのですが…

大切な人に作ってあげるという気持ちが大切だと思います。全部お店のレシピそのままです。文章も絵も全部手書きで作っています。

こだわりの “ 財 ” 料

私たちにとって材料やその作り手の方たちは「財産」です。アンジェリックヴォヤージュのみなさんは、自分たちの目で見てこれだ!というものを使っています。

斉藤牧場の完全放牧牛乳

●北海道で唯一の完全放牧。
●東京ドーム24個分ほどの広大な敷地。
●季節によって生き茂る葉が違うため、牛乳の味も季節によって変わる。


 

[box]わたしの牧場のやり方はね、牛ができることは全部牛に任せてやってもらうという考え方なんです。その方が自然に近いよってことです。そしたら牛も喜ぶし、人間も楽だよってことなんです。
『いのちの輝き感じるかい 「牛が拓く牧場」から』 斉藤晶 より[/box]

その牧場を訪ねても、いつも牛がいません。『牛はどこですか?』と尋ねると『わからない』と言われました。お乳がはると自然に戻ってくるそうなんです。ストレスを感じない牛の美味しいお乳は、お菓子作りに欠かせません。

 長谷川自然牧場の有精卵

●餌は、国産の無農薬大豆を使用している豆腐屋から、「おから」や無農薬米の「こぬか」・鰺ヶ沢の海水・籾殻を炭にした燻炭といった安全な副産物に、酵素として白神山地の土着菌を加えて発酵したもの。
●鶏舎の消毒には、木酢液を使用。


私たちが普段食べている卵はたくさんの鶏が暗い場所で「産め!産め!」とストレスをかけているものばかりです。

牛も鶏ものびのびと生活させ、そこからいただいた「いのち」をお菓子作りに使わせていただいています。函館の方に喜んでもらえることが一番の喜びです。

ありがとうございました!

【店舗情報】
アンジェリックヴォヤージュ
北海道函館市弥生町3-11
TEL0138-76-7150
営業時間10:00~19:00
・定休日 月曜日
http://www.angeliquevoyage.com/

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gakuseikichi

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